進入各大賣場、超巿及便利商店，冷藏櫃一列排開多達8~10種的各品牌牛乳、牛奶、鮮奶、鮮乳、乳飲品，甚至冰磚奶、進口鮮奶，幾乎每一瓶都標榜新鮮、營養、健康、特極等字樣，再加上小農自營牧場的品牌鮮乳、牛乳、調味乳，眼花撩亂，該怎麼聰明選購呢？
若是店面營業用，例如咖啡外帶吧、咖啡館或餐廳各種含奶類飲品（鮮奶茶、可可歐蕾、抺茶歐蕾等），選用什麼奶來製作飲料時，會遇到成本計算的課題。一杯含奶飲料，奶類的成本佔比很高。
我們是啡事咖啡，主要提供咖啡機租賃／販售／咖啡豆批發及零售／咖啡機維修保養的相關服務。
如果您是營業場所、餐廳或辦公室，需要使用咖啡機時，您會需要長期、穩定、即時、可信賴的專業服務實力。
關於店面營業用的成本計算
首先，批發價格與零售價不同，一次進貨的奶量會影響單支價格；二是經營者對於店的經營想法，延伸到對販售飲品單杯容量及定價；三是口味，經營者想做出的飲品喝起來的味道，順口度、濃郁程度等等；四是保存環境，是否有完善的冰箱設備供庫存用。啡事咖啡協助店家思考以上多方的條件，擬定經營策略並且在這之間找到一個平衡，又可以讓消費者喝得滿意。
無論您是店家或消費者，都要對巿場上的乳品種類有基本的認識。店家開門做生意，選用乳品時，第一要看清原料及成分，第二為了要能長久經營，必須要有合理的利潤，也能面對巿場的良性競爭。消費者則也須要明瞭喝下肚的飲料，它的原料及成份到底是什麼。
基本認識—乳品分類及定義
一般常聽到的「牛乳」、「牛奶」只是對乳品概括的統稱，國家標準(CNS)對「牛乳」、「牛奶」是沒有定義的。政府對於各種乳品分類，則是有明確定義的，可從CNS（Chinese National Standards）國家標準以及FDA衛生福利部食品藥物管理署找到完整定義，如下：
- 生乳 Raw milk：符合 CNS 3055 標準—指從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁，包括牛乳和羊乳。
- 鮮乳 Fresh milk：符合 CNS 3056 標準—指以生乳為原料，經殺菌包裝後，必須全程冷藏保存、販售並飲用的乳汁；包含了脂肪調整鮮乳、強化鮮乳和低乳糖鮮乳、無乳糖鮮乳。
鮮乳的非乳脂固形物須在8.25 % (m/m) 以上，依脂肪高低分為 5 種：
1.高脂 3.8％(m/m) 以上
2.全脂 3.0％～3.8％(m/m)
3.中脂 1.5％～3.0％(m/m)
4.低脂 0.5~1.5%(m/m)
5.脫脂 未滿 0.5％（m/m）
強化鮮乳：可以添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中的營養素，但添加物及添加量必須符合衛生主管機關的規定。
低乳糖鮮乳：乳糖2%以下，另有無乳糖鮮乳（乳糖0.5%以下）供乳糖不耐者飲用。
- 調味乳 Flavored milk：符合 CNS 3057 標準—以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳，如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳。
- 保久乳（滅菌乳）Sterilized milk：符合 CNS 13292 標準—以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌後，以無菌包裝供飲用之乳汁，可置於常溫保存。因幾乎沒有殘留為生物，擁有最長的保存期限。
另外亦有「保久調味乳」，指調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝調味乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
- 乳飲品 Dairy drinks：符合 CNS 15792 標準—將乳粉（奶粉）或濃縮乳加水還原成與原鮮乳比例相同的還原乳，並且乳成分佔總內容物含量50%以上；或是將還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量50%以上。乳飲品可以混和其他非乳原料及食品添加物製成未發酵飲用製品。
另外亦有「保久乳飲品」，指乳飲品經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶（罐）裝乳飲品，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
實際走進賣場，消費者購買乳品怎麼挑的小撇步
定義很完整，但走到商品群面前時，每一支都長得很像，怎麼快速分辨呢？
-
鮮乳：短效期，約12天，必須冷藏，生乳成分含量最高。最簡易的方式是找鮮乳標章(小牛貼紙) [下方有鮮乳標章的詳細介紹]
2.強化鮮乳：鮮乳的一種，在瓶身會有明確「強化鮮乳」標示。
3.乳飲品：非鮮乳，混合其他濃縮乳、乳粉加水還原，或合法添加物，在瓶身有明確「乳飲品」標示。
4.保久乳：其實不用冷藏，保存期限可放約半年左右
5.調味乳：風味取向，有添加調味料，如巧克力、草莓調味乳。一樣在瓶身上可找到「調味乳」字樣。
另外有個小提醒，國產鮮乳必定會放在冷藏區，但是放在冷藏區的乳品，不一定都是國產鮮乳，也可能是乳飲品、調味乳，甚至保久乳、進口乳！各種乳品可能會交叉放置同一區，而政府對於擺放型態，目前尚未有規範可約束。因此購買挑選時若有時間，建議翻到成分表看仔細「原料」！
面對各種日新月異的品名名稱變化，FDA有明確規範若是保久乳、調味乳、保久調味乳、乳飲品、保久乳飲品者，產品外包裝應標示「保久乳」、「調味乳」、「保久調味乳」、「乳飲品」、「保久乳飲品」的字樣。
不過，現在當紅流行的小農自有品牌，有自己的牧場乳源，有其自己的品牌宗旨（例如公平交易等）也都有標榜100%生乳為原料，由酪農、牧場抽乳和配合之合法加工廠代工合作，執行殺菌流程，中間有自己的標準檢驗流程，最後配送要販售之鮮乳到各販售點。如果想選購小農自有品牌，建議挑大品牌、巿場知名度高、有信譽較有保障。
鮮乳標章是什麼？需要買有鮮乳標章嗎？標榜小農自產自銷的鮮乳呢？
鮮乳標章，由行政院農委會核發，僅此一家，當初是政府為了保障消費者權益所實施的措施。只有國產鮮乳才有鮮乳標章，目前參加鮮乳標章輔導之乳品工廠名單皆是大廠。進口乳、保久乳、調味乳；乳飲品或以乳粉沖泡之還原乳則沒有鮮乳標章，以此區隔。
若沒有鮮乳標章，有幾種可能：
一、非國產，從國外進口的乳品：可能是生乳加工的鮮奶，也可能是保久乳。
二、非純生乳製成的乳飲品，包含了調味乳、保久乳及還原乳等。依照規定，這類產品不會也不能標榜「鮮乳」，而會用「牛乳」、「牛奶」來稱呼，或是加上其他形容詞，例如高鈣牛奶、優質牛乳等。
三、標榜鮮乳、100%生乳，卻沒有鮮乳標章的乳品，近年「小農」興起，許多牧場推出自己品牌的鮮乳，雖然成分標示為100%生乳，沒有額外添加物。
（圖：台灣區乳品工業同業公會）
根據目前的「鮮乳標章核發使用要點」，只有向酪農收購生乳後加工成鮮乳的乳品工廠才能申請鮮乳標章，也就是說，有些想自產自銷的小農即使擁有乳源，但若沒有加工廠，就無法申請鮮乳標章。鮮乳標章主要是發給『乳品工廠』，這是一個台灣歷史時空的故事。
小農想自產自銷，除了經營品牌知名度，會主張單一乳源，從源頭把關，並委託合法的加工廠代工，多次檢驗的流程，就算沒有鮮乳標章，面對消費者時，產品也經得起檢驗，也有其他的標章例如CAS標章、生產履歷標章等也都是選購牛奶時可參考的指標。
拿鐵咖啡是台灣大眾喜愛的咖啡口味，銷售常勝軍
目前台灣大眾化主流的咖啡類飲品，拿鐵咖啡絕對還是第一名，美式咖啡近年有越來越多人喜愛。老闆一旦決定採用什麼樣的乳品，加上其他原物料（例咖啡濃縮液、糖漿、水、冰塊）的比例，就會決定這一杯飲料的口味。新店面賣出首批飲料時，消費者也就開始為商品及店家打分數，以及心中的回購機率。
拿鐵咖啡，原料不外乎是鮮乳（或牛乳）、水、咖啡濃縮液，但不同的容量大小、熱飲的溫度、冰飲的冰塊溶化度，甚至是鮮乳（或牛乳）和咖啡的結合度，都影響這一杯飲料喝到口中的味道。每一種不同飲品，要依據不同的原料來源來調整原料比例，以及要考量販售地點的消費尖峰時間最大可能來客量。
啡事咖啡完全可勝任顧問角色，作為咖啡從業者最實在的諮詢對象，在咖啡領域可提供完整教學。鮮乳在選用時，除了價格及口味，也同時須要留意在夏季時，該支鮮乳是否會供應不足，是否有其他代替鮮乳販售，讓飲料的口味的落差減到最低。
我們是啡事咖啡，主要提供咖啡機租賃／販售／咖啡豆批發及零售／咖啡機維修保養的相關服務。
如果您是營業場所、餐廳或辦公室，需要使用咖啡機時，您會需要長期、穩定、即時、可信賴的專業服務實力
我們針對營業辦公場所，無論是超商、咖啡館、餐廳、商場、美食街、外帶飲料吧、辦公茶水間、飯店、貴賓室、髮廊等等，都可選購到適合您的、品質優良好操作的全自動咖啡機、半自動咖啡機。
我們也可依您的需求，推薦適合的租賃方案，一次準備好咖啡機、咖啡豆以及週邊物料，包含品項設計、飲品專人教學，日後的維修、保養服務皆由我們來負責，一手包辦！
台南嘉義高雄屏東的朋友請直撥 0912-115-161 許小姐 或 (06)208-6331 啡事咖啡 洽詢。
也可直接加Line詢問 ID: @spx3183n (要記得加@喔!)
啡事咖啡︱關於咖啡的大小事
最優質的租賃服務 最實在的服務價格 都在啡事咖啡
台南巿、嘉義縣巿全區服務喔！
- 永康區、安南區、東區、北區、南區、新營區、中西區、仁德區、歸仁區、安平區、佳里區、善化區、麻豆區、新化區、新市區、關廟區、安定區、白河區、學甲區、鹽水區、西港區、下營區、後壁區、七股區、六甲區、柳營區、官田區、東山區、將軍區、玉井區、北門區、大內區、楠西區、南化區、山上區、左鎮區、龍崎區
高雄巿、屏東縣巿全區服務喔！
- 鹽埕區、鼓山區、左營區、楠梓區、三民區、新興區、前金區、苓雅區、前鎮區、旗津區、小港區、鳳山區、林園區、大寮區、大樹區、大社區、仁武區、鳥松區、岡山區、橋頭區、燕巢區、阿蓮區、路竹區、湖內區、茄萣區、梓官區、旗山區、美濃區、六龜區、甲仙區、杉林區、內門區、茂林區、桃源區、那瑪夏區、田寮區、永安區、彌陀區
點此回 愛咖啡的那些小事 首頁
留言列表
