台大醫學院外科名譽教授張金堅醫師與澄清綜合醫院人體試驗委員會主任委員蔡崇煌醫師，將咖啡的優缺點分析整理成冊，綜觀咖啡對人體健康的影響。
本段文引自Now健康
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隨著飲食西化的流行，近年來台灣吹起一股喝咖啡的風潮，每日清晨經常可見通勤族手上拿著一杯咖啡。國內外針對咖啡對人體健康的影響也做了許多研究，卻得到諸多不同的答案，令人一頭霧水。台大醫學院外科名譽教授張金堅醫師與澄清綜合醫院人體試驗委員會主任委員蔡崇煌醫師，將咖啡的優缺點分析整理成冊，為愛喝咖啡的人解惑。
習慣每天來杯咖啡的人認為自己像是得了「咖啡成癮症」，但其實長期飲用咖啡其實只會產生依賴性，未達如吸毒般的成癮症。有些人則是會以咖啡作為提神飲品，不過若長期熬夜喝咖啡，容易導致眼壓升高，應避免熬夜時喝超過2杯咖啡。食藥署建議國人每日咖啡因攝取量應少於300mg，相當於2到3杯咖啡。
有研究發現咖啡可降低10至20%的中風風險、減少糖尿病罹患率；咖啡中的綠原酸有抗氧化作用，能降血壓、預防心血管疾病；咖啡內含生物鹼可減少痛風發生；咖啡因可增強短期記憶力、降低失智症與巴金森氏症的罹患風險。不過，某些疾病預防需每天喝超過3杯咖啡以上才有效果，因此不建議將飲用咖啡作為唯一預防上述疾病的方法。
相關研究顯示，咖啡是預防多數癌症的幫手，如咖啡中所含咖啡因以外的成分，能降低口腔癌、咽癌的作用；習慣喝咖啡者罹患肝細胞癌的風險較低；咖啡能促進肝臟解毒功能較佳、降低子宮內膜癌20%風險；成人喝咖啡有助減少白血病，孕婦喝咖啡則會增加胎兒罹患白血病風險。另也有研究發現，含咖啡因的咖啡會增加27%罹患肺癌風險，不含咖啡因的咖啡則可降低34%風險。
此外，有研究發現咖啡因對於呼吸道功能有改善的效果，且作用長達4小時，因此進行肺功能檢查前不應喝咖啡，以免影響檢查結果。最令想減重者好奇的是，咖啡究竟能不能幫助減重？答案是肯定的，減重效果可能來自於綠原酸，其具有抑制葡萄糖吸收的功能，但咖啡豆經過烘烤後，大部分的綠原酸會被分解，所以淺焙的咖啡可能較適合減重者。透過專家帶路深入了解咖啡，適量飲用不僅喝出品味，還能發現咖啡健康力！
喝咖啡的好處實在太多了，可降低中風風險、減少糖尿病羅患率、可降血壓、預防心血管疾病、減少痛風、可降低失智症風險....等等，還可幫助減重！
可惜綠原酸會在咖啡豆高溫烘焙的過程中受熱裂解，且烘焙時間愈久，豆裡的綠原酸含量就愈低。一般說來，輕度烘焙的綠原酸殘留量只剩約60％，中度烘焙剩40％，重度烘焙的豆子則幾乎沒有綠原酸了。建議是喝輕度或中度烘焙的豆子喔！通常若是重度烘焙技術掌握不當，很容易喝起來又焦又苦！
烘焙度的深淺左右著咖啡的『苦』與『酸』，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此隨之上升。烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，反之，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味。雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。不知自己較喜酸或喜苦的咖啡嗎？建議可從優質的中焙咖啡開始嘗試喔！它會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現如可可般的甜香。
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當然也要注意喝咖啡的時間點和頻率。咖啡中的咖啡因成分有利尿作用，運動後及生病中的人不適合飲用，否則會增加脫水的危險；咖啡因會增加鈣質的流失，建議一天不宜喝超過3杯咖啡，飲食中也要注意鈣質的補充。同時，咖啡因會刺激中樞神經系統，應避免晚上喝咖啡，以免影響睡眠；另有胃炎、胃潰瘍的人要避免飲用，以免刺激胃酸分泌，引發不適。
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