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以下先來幾張美美的咖啡拉花,簡易的教學圖文在下面喔~還有步驟分解照片,快來跟著學習練練吧!
Update:111.10.20中高階拉花訓練 🥰🥰Latte art training 🥰🥰 實照分享
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咖啡拉花,類似在桌子(咖啡杯)上,鋪了畫布(義式濃縮)上做畫(牛奶與打奶泡)。
分享義式咖啡拉花初學入門,第一個重點,先把幾個前置小撇步準備好,可以較容易拉出圖案:
1.義式濃縮液萃取:請用正確適合的粉量(double約18克),萃取壓力約9大氣壓力,萃取適當的秒數(25-30秒)。
2.咖啡杯:初學者建議使用至少300ml以上的咖啡杯,過小的杯難度較高。建議可選用國際拉花比賽專用杯,或自行尋找類似款,重點是選碗面大些,比較好做圖。
3.鋼杯:初學者建議使用中型鋼杯(550~600ml)。倒鮮奶時,以倒到V型下緣的鮮奶量為佳。
4.鮮奶:初學者建議用貼有小牛標章的全脂鮮乳。國家對於真正的鮮乳有相關規定與標準,選購時要張大眼睛注意看。->鮮乳怎麼分辨?
5.蒸氣控制:在練拉花前,可先練習咖啡機開蒸氣棒的手感控制度。
每一台咖啡機蒸氣功能/蒸氣棒開啟/蒸氣大小的設計不同,先了解自己要學習使用的咖啡機,開啟到什麼程度時,出的蒸氣量最適合打奶泡。
不是蒸氣量越大,越適合打出拉花的奶泡,當蒸氣量短時間出太大,很容易讓牛奶進氣過多,奶泡過發,這樣是無法做圖的。
以上確定都準備齊全,也熟悉咖啡機台的蒸氣控制,再來學習拉花會事半功倍。
第二個重點是畫筆—如何把牛奶打發成適合拉花的型態,這是一個進氣和攪拌融合的過程。我們要讓杯子裡的熱蒸氣和鮮乳,在過程中比例正確,且要充分混合均勻。一開始進氣到牛奶中時太多易導致太過發(奶泡比例過多)、或進氣太少(變成單純熱牛奶,沒有奶泡),或是沒把蒸氣均勻混合到整杯中(奶泡集中在表層,下層沒奶泡),都是無法做出拉花的。
可以嘗試以下動作:
1.使用中型鋼杯,蒸氣棒可斜靠在鋼杯V型口,棒口放入鮮奶內,可靠近鮮乳表面。
2.左手可握著鋼杯把手,右手開蒸氣。一開始進氣時,會看到細微的小氣泡產生,並且聽到間斷的"呲~呲"聲,此時的熱蒸氣集中在表面。開到適合的大小後,移至鋼杯底部捧著,可以用手感覺鮮奶的被打熱的溫度。
3.如果有成功進氣,會發現鮮奶表面高度變高了。覺得進氣足夠後(注意不要打太膨太發),要試著把打進去的氣和鮮乳攪拌融合均勻。因此可嘗試移動鋼杯的位置,讓蒸氣棒的頭往鮮奶的中間,高度適中不要過低,盡量讓蒸氣棒頭和液體底部留有一定的距離(要有空間)。
4.如果有成功攪拌,會看到鮮乳旋轉的迴圈,此時應該是安靜的,沒有吵雜刺耳的聲音。(如果整個過程都非常吵,那就是要再好好練練囉!)
5.整個打奶泡的過程約10秒左右,其實很短暫,當你覺得捧著鋼杯的右手掌心覺得燙手放開後數三秒,溫度已到極度,就必須要關掉蒸氣了,打奶泡完成。
拉花時,左手握捧杯底,可把咖啡杯把手朝向自己手肘,整個杯身往手肘微傾約45度角,增加表面積。
右手拿鋼杯。前段緩慢旋轉倒入奶泡,是將奶泡與濃縮混合。當奶泡比例與濃縮相當時,白色的奶泡要開始浮上濃縮液,中段要開始做畫。
依照不同的圖型,慢慢推出白色的線條和區塊,建議慢慢推,該斷點就提起來,層次較明顯。適合初學者的圖型是愛心,花苞及葉子。熟練後可挑戰進階圖型例如天鵝。以下分解動作照片:
以上前段完成。接下來要開始讓牛奶浮出表面,要開始做圖囉!平穩晃動、推推推
可以再看一次,開始要做圖的中段步驟:
以上是小編分享的拉花實境秀,如果還有不懂的地方,覺得講解太快、不夠清楚,可以來電或加賴聊聊喔!
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